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主料：黑猪颈肉500克

配料：葱，姜

调料：白糖200克，浓缩橙子250克，美极鲜60克，辣鲜露75克，鸡饭老抽40克，水200克

制作步骤

1. 腌制猪颈肉

1. 将黑猪颈肉洗净，用厨房纸吸干表面水分。

2. 切成约 4cm×2cm×1cm 的块状（方便后续腌制和炸制）。

3. 加入切好的 葱段、姜片 和适量 黄酒（或料酒），抓匀腌制 2小时（让肉质更入味）。

2. 高压锅压制猪颈肉

1. 高压锅准备：

放入 姜片、葱段 和少许 黄酒（去腥增香）。加入 800克清水（没过肉块即可）。

2. 压制猪颈肉：

将腌制好的猪颈肉放入高压锅，盖上锅盖。大火煮至上汽后，转 小火压制10分钟（使肉质软嫩）。

3. 冷却处理：

关火后，待高压锅自然放气（或手动泄压）。

取出猪颈肉，放在盘子上 晾凉，再用重物（如碗+重石）压平（使肉质紧实，便于切块）。完全冷却后，切成 小方块（约3cm×1.5cm×1cm）。

3. 裹粉炸制（表皮酥脆）

1. 拍生粉：

将切好的肉块均匀裹上一层 薄薄的生粉（玉米淀粉或土豆淀粉）。

2. 炸制：

锅中倒入 足量食用油（能没过肉块），加热至 160-170℃（插入筷子周围冒小泡）。

放入肉块， 中火炸至表皮金黄酥脆（约2-3分钟）。

捞出沥油，放在厨房纸上吸去多余油分。

4. 调制酱汁并拌匀

1. 调酱汁：

取一干净小锅，倒入 白糖200克、浓缩橙汁250克、美极鲜酱油60克、辣鲜露75克、鸡饭老抽40克、清水200克。

小火加热，不断搅拌至 糖完全融化，酱汁略微浓稠（约3-5分钟）。

2. 拌匀肉粒：

将炸好的酥肉块倒入酱汁中， 快速翻拌均匀（让每块肉都裹上酱汁）。

关火，避免酱汁过稠影响口感。

5. 装盘（叠盘型）

1. 将拌好酱汁的肉粒 整齐叠放 在盘中（可稍微堆叠，增加层次感）。

2. 最后撒上少许 熟芝麻或葱花（可选，提升香气）。

成品特点

表皮酥脆（炸制火候精准）

一口爆汁（高压锅压制使肉质软嫩多汁）

酱香咸鲜（浓缩橙汁+酱油+辣鲜露的复合风味）

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